يك سيخ را چرب كرده و در ضخيمترين قسمت ماهي فرو ببريد،
گوشت داخل بايد تيره شده و به آساني از استخوان ستون فقرات
جدا شود ، هرگز ماهي رابيش از اندازه نپزيد . توجه داشته
باشيد كه زمان لازم براي طبخ ماهي در مقايسه با ساير
گوشتها بسيار كم است . مضافاً اينكه هنگامي كه ماهي را
براي گرم نگهداشتن در فر مي گذاريد و حتي زمانيكه ماهي گرم
را در ظرف پذيرائي قرار داده و بر سرسفره مي بريد ، همچنان
ماهي در حال پختن است.
|
::
مواد لازم :
ماهي چرخ شده
600
گرم
سيب زميني
300 گرم
لپه
150
گرم
تره ، گشنيز ، شنبليه 200 گرم
تخم مرغ
2
عدد
نمك ، فلفل و زعفران
به
ميزان كافي |
 |
::
طرز تهيه :
ماهي را پس از تميز كردن چرخ كنيد . سيب زميني و لپه
را پخته و چرخ كنيد . سبزيها را شسته و به صورت ريز
خورد كنيد . ماهي ، سيب زميني ، لپه و سبزيها را با
سير ، تخم مرغ و نمك و فلفل و زعفران مخلوط كرده و در
قالب گرد شكل دهيد و وسط آن را سوراخ كنيد سپس آن را
در روغن داغ سرخ كنيد . در هنگام سرو غذا مي توانيد آن
را با ليمو ترش و جعفري تزئين نمائيد.
::
مواد لازم :
ماهي
700 گرم
سير
4 پر خردشده
گوجه فرنگي پوست كنده
نيم
كيلو
سيب زميني
6
عدد
پيازدرشت خردشده
2
عدد
فلفل دلمه قرمز ياسبز بريده شده
4
عدد
نمك و فلفل
به ميزان كافي
نان تست
6
قطعه
|
 |
::
طرز تهيه :
ماهي را به قطعات تقريباً دو بند انگشت ببريد . پياز و سير
خردشده را در روغن سرخ كنيد تا طلائي شود . سيب زميني و
گوجه فرنگي و فلفل سبز را اضافه كرده و به مدت 5 دقيقه
بپزيد . كمي از سس آماده شده را در ته ظرف مخصوص فر ريخته
و قطعات ماهي را روي آن بگذاريد . بقيه سس را روي ماهي
بريزيد و سپس ظرف را به مدت 45 دقيقه در حرارت 8 درجه فر
قرار دهيد . قطعات نان تست را در پايان زمان پخت روي ظرف
قرار دهيد . اين غذا را مي توان بدون استفاده از فر هم پخت
ولي بايد دقت شود كه زمان پخت طولاني نباشد .
::
مواد لازم :
ميگو
1 كيلو
برنج
1 كيلو
سيب زميني 5 عدد متوسط
گوجه فرنگي
2 عدد سفت و قرمز
|
 |
::
طرز تهيه :
ميگو را تميز مي كنيم و شستشو مي دهيم و كنار مي گذاريم .
سيب زميني را خرد كرده و سرخ مي كنيم و در گوشه اي قرار مي
دهيم سپس پياز و گوجه فرنگي را سرخ مي كنيم و ميگوها را
همراه با ادويه ، گرد ليمو ، نمك و شويد به آن مي افزائيم
. بعد از اينكه خوب سرخ شدند سيب زميني سرخ كرده را به آن
مي افزائيم و همه را در وسط برنج كه قبلا آماده و آبكش
كرده ايم مي ريزيم و برنج را دم مي كنيم.
::
مواد لازم
براي 4 نفر :
ماهي قزل آلا متوسط 8 عدد يا 5/1كيلو
كره يا روغن مايع
300 گرم
جعفري
به ميزان كافي
نمك يك قاشق
سس فلفل
1 استكان
آبليمو
1 استكان
سيب زميني
300 گرم
|
 |
::
طرز تهيه :
ماهيها را از شكم چاك داده ، امعاء و احشاء و آبشش هاي
آنها را خارج كرده و خوب مي شوئيم . پس از اينكه آب
ماهيها گرفته شد ، مقداري نمك به آنها پاشيده ، در
ماهي تابه بزرگ سرخ نمائيد كمي قبل از برداشتن گاهي
مقداري آبليمو روي آنها بريزيد . ماهيهاي سرخ شده را
در ديس چيده سس فلفل را روي آنها بريزيد . براي تزئين
آن مي توان از پوره سيب زميني و جعفري استفاده نمود
اين روش شايد ساده ترين راه براي طبخ ماهي قزل آلا
باشد .
::
تذكر
:
در صورت تمايل سر و دم ماهي را قطع نكنيد . زيرا به
حالت و زيبائي ماهي لطمه مي زند .
|
::
مواد لازم :
|
 |
::
طرز تهيه :
براي درست كردن ته چين ماهي تعدادي ماهي گوشتي
شبيه شير ، ماهر ، سنگسر و يا ماهيان پرورشي تهيه
كرده آنها را به صورت فيله در آورده كار مي گذارند
و يا در يخچال نگاه مي دارند . بعد مقداري آرد
سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت را در ظرفي مي
ريزند . سپس به ميزان لازم زعفران يا رنگ مجاز
خوراكي ، روغن ذرت يا زيتون يا سويا يا مايع ، يك
فنجان آبليمو و يا آب نارنج ، پياز رنده شده ، تخم
مرغ كه خوب زده شده باشد به نحوي كه سفيد رنگ شده
باشد مغز گردوي كوبيده و مقداري زيره را درون ظرف
ريخته و با هم مخلوط مي كنند تا به صورت مايه اي
تهيه شود . مايع در جاي خنك نگهداري شود . سپس
برنج را به صورت چلو تهيه كرده و در ظرف ديگر روغن
مي ريزند و داغ مي كنند و به اندازه يك انگشت روي
روغن برنج مي ريزند و پهن مي كنند سپس فيله يا
گوشت ماهي را روي برنج ها مي چينند . اگر ماهي
زياد باشد روي هم ميگذارند . سپس مايه اي را كه
آماده كرده و كنار گذاشته اند روي ماهيها مي ريزند
و بقيه برنج را داخل ديگ روي ماهي ها سرازير مي
كنند . و چلو ته چين ماهي را دم مي دهند و روي ديگ
سرپوش و دمكش مي گذارند تا در حرارت ملايمي دم
بكشد وقتي برنج دم كشيد و آماده شد ، آن را درون
ظرف ريخته و سرسفره مي آورند.
